Salade de betteraves et de roquette au vinaigre, oeuf poché et noix torréfiées

Quantité : 4 portions

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

Les betteraves

  • 12 petites betteraves rouges et jaunes ou betteraves chioggia
  • 750 ml (3 tasses) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel

Le chèvre

  • 125 ml (1/2 tasse) de fromage de chèvre frais du Québec
  • 1/2 gousse d’ail, écrasée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Les oeufs pochés

  • 1 l (4 tasses) d’eau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc
  • 4 œufs très frais

La salade de betteraves et roquette

  • 250 ml (1 tasse) de roquette
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Le dressage

  • 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble, torréfiées
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Les betteraves

1. Tailler les fanes des betteraves en laissant une petite base aux tiges. Brosser sous l’eau froide.

2. Dans une casserole d’eau froide, ajouter le vinaigre blanc et les betteraves. Saler et porter à ébullition.

3. Baisser le feu et laisser cuire environ 15 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). Égoutter les betteraves, laisser refroidir, éplucher et tailler en quartiers. Réserver.

Le chèvre

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, l’ail, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver.

Les œufs pochés

1. Dans une casserole, chauffer l’eau et le vinaigre.

2. Entre-temps, verser chaque œuf dans un bol. Dès que l’eau frémit (ne pas faire bouillir), faire un tourbillon dans l’eau avec un fouet et y glisser les œufs d’un coup net.

4. Laisser cuire 4 minutes environ et vérifier la cuisson avec le bout du doigt. Égoutter et déposer sur un papier absorbant.

La salade de betteraves et de roquette

1. Dans un bol, mélanger les quartiers de betteraves et la roquette.

2. Ajouter le jus de citron, le sirop d’érable et l’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger.

Vous pourriez aussi préférer servir les betteraves et la roquette séparément.

Dressage

1. Répartir le fromage de chèvre dans chaque assiette.

2. Disposer la salade de betteraves et de roquette, ou les deux séparément, quelques noix de Grenoble et un œuf poché sur le dessus.

3. Ajouter une pincée de fleur de sel et poivrer au goût. 

Information nutritionnelle pour une portion

267 calories

14 g de glucides

2 g de fibres

11 g de protéines

19 g de lipides

554 mg de sodium

Système d’échanges de Diabète Québec pour une portion

3 échanges de légumes

3,5 échanges de viandes et substituts

3 échanges de matières grasses