Velouté d’asperges

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 poireau (parties blanches et vert pâle seulement), émincé
• 1 gousse d’ail, hachée
• 454 g (1 lb) d’asperges fraîches, parées
• 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en dés
• 1 citron, le zeste et 15 ml (1 c. à soupe) de jus
• 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
• Poivre du moulin
• 1/2 boîte de 354 ml (12,5 oz) de lait écrémé évaporé
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir le poireau et l’ail environ 5 minutes.

2. Ajouter les asperges, la pomme de terre, le citron et le bouillon. Poivrer.

3. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

4. Au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse.

5. Remettre dans la casserole et ajouter le lait évaporé. Réchauffer à feu moyen en brassant durant 1 à 2 minutes.

6. Répartir la crème dans les bols et parsemer de ciboulette.

Information nutritionnelle pour une portion

156 calories

21,5 g de glucides

3 g de fibres

9 g de protéines

4,5 g de lipides

450 mg de sodium