Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou d’huile d’olive
- 500 ml (2 tasses) de poireaux (le blanc et une partie du vert), lavés et émincés
- Sel
- 2 gousses d’ail frais, hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
- 60 ml (1/4 tasse) de quinoa rouge, rincé
- Poivre du moulin
- 1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille réduit en sodium
- 250 ml (1 tasse) de chair de patate douce, coupée en petits cubes
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ou de ciboulette, ciselé
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux et une pincée de sel. Faire suer doucement 2 minutes.
- Ajouter l’ail, le curcuma et le quinoa. Poivrer. Bien mélanger. Ajouter le bouillon de volaille et cuire à découvert 5 minutes.
- Ajouter les patates douces. Cuire à feu doux 15 minutes. Ajouter les herbes fraîches en fin de cuisson. Vérifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
- Le potage peut se conserver 5 jours au réfrigérateur et se congèle facilement.