Soupe minestrone

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, coupé en dés
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 carotte, coupée en dés
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes, en dés
• 1,25 L (5 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
• 1 courgette, coupée en dés
• 250 ml (1 tasse) de haricots verts, coupés en morceaux de 1 cm (1/2 po)
• 60 ml (1/4 tasse) de pâtes à soupe (anneaux, tubettini, etc.)
• 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots blancs, rincés et égouttés
• Sel et poivre du moulin
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan râpé
• 1 poignée de basilic frais, ciselé
• 1 poignée de persil frais, ciselé

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et y faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri environ 5 minutes, en remuant.

2. Ajouter les tomates et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 15 minutes.

3. Ajouter les courgettes, les haricots verts, les pâtes et les haricots blancs. Saler et poivrer.

4. Poursuivre la cuisson à feu moyen environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

5. Servir dans des bols et garnir de parmesan et d’herbes fraîches.

Information nutritionnelle pour une portion

205 calories

28 g de glucides

6 g de fibres

12,5 g de protéines

5 g de lipides

425 mg de sodium