Quantité : 4 portions
Temps de préparation : 1 h 15
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
L’ail rôti
- 1 tête d’ail
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Le risotto
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 1 petit oignon blanc, ciselé
- 160 ml (2/3 tasse) de riz arborio
- 80 ml (1/3 tasse) de vermouth blanc
- 1 pincée de muscade
- Poivre noir du moulin
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium, chaud
- 45 ml (3 c. à soupe) de fromage romano, râpé
- 160 ml (2/3 tasse) de jeunes épinards, hachés
- 10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola
- 80 ml (1/3 tasse) de champignons boutons entiers
- 80 ml (1/3 tasse) de champignons shiitake entiers
- 50 g (1 1/2 oz) de fromage en grains
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
Préparation
L’ail rôti
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Couper le dessus de la tête d’ail pour exposer les bulbes. Déposer sur un papier d’aluminium. Verser l’huile d’olive et assaisonner. Refermer le papier d’aluminium. Cuire 1 heure au four ou jusqu’à ce que les bulbes aient ramolli.
- Écraser les bulbes pour en retirer une purée. Réserver.
Le risotto
- Dans une grande casserole, chauffer le beurre et faire suer l’oignon. Ajouter le riz et rissoler.
- Déglacer au vermouth blanc. Ajouter la muscade et poivrer.
- Ajouter à la louche, une à une, le bouillon au riz. Brasser constamment pour relâcher l’amidon du riz jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Hors du feu, incorporer le fromage romano, les jeunes épinards et 5 ml (1 c. à thé) de purée d’ail rôti.
- Dans une grande poêle, à feu vif, chauffer l’huile et faire sauter les champignons jusqu’à coloration.
- Incorporer les champignons sautés et le fromage en grains dans le risotto. Bien mélanger. Répartir dans 4 assiettes creuses et garnir de ciboulette. Servir aussitôt.
Information nutritionnelle pour 1 portion
305 calories
32 g de glucides
1 g de fibres
11 g de protéines
15 g de lipides
240 mg de sodium
Recette du chef Danny St-Pierre
Source: 12 repas 5 services pour personnes diabétiques et autres gourmets, Collectif, ©2014, Glenat Québec Éditeur. Photos : Guy Hamelin.
Le livre est en vente dans la section Boutique.
