Le point sur le sucre

Le 31 mars 1998, l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture et l’Organisation mondiale de la santé (OMS) ont publié le premier rapport d’experts sur les glucides dans l’alimentation en près de 20 ans. Le rapport, intitulé Carbohydrates in Human Nutrition a été rédigé par des chercheurs de renommée mondiale, dont les professeurs Alison Stephen de l’Université de la Saskatchewan et Tom Wolever de l’Université de Toronto.

Voici quelques extraits tirés du rapport, ainsi que de brèves explications, afin que vous puissiez être à jour en ce qui concerne la relation « glucides - diabète ».

Dans la préface du rapport, on mentionne que le diabète de type 2 fait partie des maladies qui peuvent être influencées de façon bénéfique par les glucides. Les aliments riches en glucides qui ont une bonne valeur nutritive sont principalement les produits céréaliers (riz, pâtes, pain, céréales, etc.), certains légumes et les fruits, le lait et certains produits laitiers ainsi que les légumineuses (pois chiches, lentilles, etc.) Une variété d’aliments provenant de ces catégories devraient donc figurer régulièrement à votre menu, selon vos besoins particuliers.

Les sucres ajoutés ou raffinés

Le sucre blanc (sucrose) et les autres sucres (miel, mélasse, sirop d’érable, etc.) sont aussi des glucides. Contrairement à ce que croient plusieurs personnes, ces sucres ne sont pas directement liés à l’apparition du diabète. En ce qui concerne la gestion du diabète, les recommandations actuelles permettent la consommation d’une quantité modeste de ces sucres, à certaines conditions :

• Ces sucres raffinés, lorsqu’ils sont consommés, doivent remplacer d’autres aliments habituellement ingérés, et non pas s’y ajouter . Le nombre total de glucides et de calories par jour doit en effet demeurer le même.
• Les aliments riches en vitamines, minéraux et ceux riches en fibres ne doivent pas être reportés à un autre repas (car les sucres raffinés en fournissent très peu).
• Les sucres raffinés doivent être consommés dans le cadre d’un repas équilibré contenant d’autres glucides, des protéines et des matières grasses. Il est à noter que les experts recommandent d’éviter les produits alimentaires qui contiennent à la fois des sucres raffinés et une grande quantité de matières grasses. En effet, la consommation de ces aliments riches en calories favorise l’obésité, facteur de risque important dans le développement du diabète de type 2.

La consommation de sucre

La distribution de la consommation des glucides durant la journée constitue l’élément clé pour le contrôle du diabète de type 1. L’ingestion des glucides doit être adéquatement étalée au cours de la journée et bien synchronisée avec les injections d’insuline. Les recommandations mentionnées plus tôt pour le diabète de type 2 s’appliquent aussi au diabète de type 1.

Les produits diététiques

Les produits diététiques (chocolat, bonbons, etc.) ne sont généralement pas recommandés. Cependant, les breuvages à faible teneur en calories qui contiennent des substituts du sucre non-énergétiques (ex. : boissons gazeuses « diète ») peuvent être utiles pour les personnes diabétiques.

Ces quelques explications vous aideront à faire le point sur certains aspects reliés à la consommation des glucides. Dans le domaine de la nutrition, plusieurs mythes sont peut-être véhiculés par votre entourage ou certains médias… En cas de doute, n’hésitez pas à consulter votre diététiste, l’équipe de votre centre d’enseignement pour diabétiques ou à communiquer avec Diabète Québec.

Si le sujet vous intéresse, vous pouvez également consulter une version abrégée du rapport sur Internet au site suivant : www.fao.org

Source : Plein Soleil - Automne 98, Marie-Claire Barbeau, diététiste, Service d’enseignement Diabétaide. Révisé en décembre 2006, Élyse Dion, diététiste nutritionniste.